食尚风行：秋天补靓汤　美食新意境

2007-11-19 12:38 来源：

有璟阁餐厅是个传奇：主人张皓铭在江西婺源相中了当时形如朽木却拥有200年历史的老宅，于是从千里之外运回北京；1998年开始筹建至2004年开业，历经5位设计风格各异的设计师之手，几经周折才成就现在的面貌——其建筑极尽想象，融会中西艺术特色，让人

聚味轩采用了设计名师创造的中空环形餐厅概念。

聚味轩在这个秋季推出了以“虫草”为主要原料的进补菜肴。冬虫夏草如今已经是稀珍，菌藻类生物——蝙蝠蛾的幼虫在土壤内食入了此类草，幼虫在蛰居中还来不及消化的草菌，草菌却反吸收其体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖。天气转暖时，自幼虫头部生出子座，生长后冒出地面，被人们发现后采挖出后晾干，变成我们平时见到的虫草样子。

以虫草来煲汤，自是珍稀得很，搭配活血行气的川芎、枸杞，唤作“男之阳汤”一点没错，中国人讲究阴阳平衡，一碗老火煲汤，自然也要有滋润的美味——鲫鱼。按说鲫鱼只是江浙沪一带餐桌上的家常小菜，不料它还有一个美妙的别名“妾鱼”。此名出自诗经《尔雅》，总让人与美色女子产生联想。传说鲫－鱼旅行时，必是两条以上相随而行；古时习俗，男女完婚后必吃鲫鱼，取吉兆。名人爱吃鲫鱼，苏东坡、袁枚皆在此列。一道“鲫鱼肚儿羹”，制作过程也精妙得很，富贵大家出身，自是不同。

秋季为收藏季节，风性属燥，人体也宜收敛，保健法应以清润为主，辅以补养气血。货真价实的冬虫夏草，与枸杞、川芎和鲜嫩的鲫鱼结合，“冬虫夏草川芎炖鲫鱼”补气强精，可以清除毒素、均衡营养。煲汤是粤菜师傅的看家本领，旺火将汤煮沸后，改用小火，20分钟后，撇去浮沫，加入姜和料酒调味后改中火在沸腾中熬煮3至4小时，使得原料中的蛋白质彻底溶解，浓汤呈乳白色，冷却后汤能凝固，那就证明汤熬到家了。在家自己熬确实麻烦，那找家好餐厅是种捷径。

一碗补汤，再就着酱油把汤料慢慢品完，满腹，满足。