食尚风行：秋天补靓汤 美食新意境
有璟阁餐厅是个传奇：主人张皓铭在江西婺源相中了当时形如朽木却拥有200年历史的老宅，于是从千里之外运回北京；1998年开始筹建至2004年开业，历经5位设计风格各异的设计师之手，几经周折才成就现在的面貌——其建筑极尽想象，融会中西艺术特色，让人
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有阁的双拼虾、聚味轩的“鲫鱼肚儿羹”……秋日食补的时节就这样悄然来临了。 有璟阁 秋日美味 整间餐厅无论从布局，装饰，抑或菜品，无处不体现出这种融合的意味。
整个餐厅都体现出FUSION的理念。
几个功能空间划分清楚。正室大厅上下两层的古建筑部为中式包间，屏风、盆景、水墨画点缀其中，古韵怡然。紧邻二层中餐包的，还有间京城内颇有名气的北京现在画廊，是很多艺术家的聚集之地。东面是开放餐区，吧台、沙发、宽大的落地玻璃窗完全呈现西式lounge感觉。同建筑风格一致，这间餐厅的美食亦走FUSION的路线——广泛汲取多元化的烹调手法，融合不同的表现形式，贯通中西，只求美味，并无国界概念。比如主厨推荐的有璟阁双拼虾，依托传统广东菜海鲜的烹饪方法，却在酱料上颇下功夫，一边是蜜桃浇汁的甜美清香，一边是裹着青芥末及新加坡麦片的通透微辣，吃到嘴里截然不同的两种味道，却通过麦片的奶香极好地联系到一起，细品之下，甜、辣、香、鲜几种滋味交融，但层次分明。配菜选取了核桃、薄荷叶等搭配，一方面中和了虾肉的腻，一方面又都是极适合秋季进补的食料。。 双拼虾蜜桃浇汁的一边嫩粉鲜亮，青芥末一边嫩绿诱人，虾子剔透，配菜中亦有核桃的金棕、薄荷的碧翠。置于西式餐厅便成绘画，置于露天餐区则与自然景致相映成趣，再配合音乐调情，无论与朋友小酌抑或与恋人私语，都成景致。若说吃的是美食，莫若说吃的是意境，是心情，是品质。 字典中对于“璟”字的解释为“玉光彩”。而玉者，贵也。有璟阁确实不辱这个“璟”字，俨然一块美玉，盘踞于此，让众人体会美食之“意境”。
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主厨介绍 付洋，有阁餐饮管理公司总经理兼行政总厨。自小便酷爱厨艺，游历印度、新加坡等众多国家，精通各种美食艺术，把中国传统美食与各国美食特点融合在一起，形成了有阁独特的FUSION风格。他认为美食本身就是一件艺术品，在视觉、嗅觉、味觉上都要达到满足，这才是美食的最高境界。 《新旅行》指点 餐位：200人 人均消费：RMB235至300元 餐厅地址：北京市朝阳区工人体育场12号看台对面 邮编：100027 预订电话：86-10-65511636
冬虫夏草与枸杞川芎和鲜嫩的鲫鱼结合，补气强精。 聚味轩 聚美味 聚味之轩，聚集中华美味，比起f时下众多拗口的店名来得直白。
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聚味轩采用了设计名师创造的中空环形餐厅概念。 聚味轩在这个秋季推出了以“虫草”为主要原料的进补菜肴。冬虫夏草如今已经是稀珍，菌藻类生物——蝙蝠蛾的幼虫在土壤内食入了此类草，幼虫在蛰居中还来不及消化的草菌，草菌却反吸收其体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖。天气转暖时，自幼虫头部生出子座，生长后冒出地面，被人们发现后采挖出后晾干，变成我们平时见到的虫草样子。 以虫草来煲汤，自是珍稀得很，搭配活血行气的川芎、枸杞，唤作“男之阳汤”一点没错，中国人讲究阴阳平衡，一碗老火煲汤，自然也要有滋润的美味——鲫鱼。按说鲫鱼只是江浙沪一带餐桌上的家常小菜，不料它还有一个美妙的别名“妾鱼”。此名出自诗经《尔雅》，总让人与美色女子产生联想。传说鲫－鱼旅行时，必是两条以上相随而行；古时习俗，男女完婚后必吃鲫鱼，取吉兆。名人爱吃鲫鱼，苏东坡、袁枚皆在此列。一道“鲫鱼肚儿羹”，制作过程也精妙得很，富贵大家出身，自是不同。 秋季为收藏季节，风性属燥，人体也宜收敛，保健法应以清润为主，辅以补养气血。货真价实的冬虫夏草，与枸杞、川芎和鲜嫩的鲫鱼结合，“冬虫夏草川芎炖鲫鱼”补气强精，可以清除毒素、均衡营养。煲汤是粤菜师傅的看家本领，旺火将汤煮沸后，改用小火，20分钟后，撇去浮沫，加入姜和料酒调味后改中火在沸腾中熬煮3至4小时，使得原料中的蛋白质彻底溶解，浓汤呈乳白色，冷却后汤能凝固，那就证明汤熬到家了。在家自己熬确实麻烦，那找家好餐厅是种捷径。 一碗补汤，再就着酱油把汤料慢慢品完，满腹，满足。
主厨印象 上海龙之梦丽晶大酒店中餐行政副总厨王翔鸥师傅，其年轻的外表下原来拥有丰富的“实战”经验——多年的星级酒店工作经验，还参加过各国的餐饮培训与比赛，难怪聚味轩这么让人挂念。 《新旅行》指点 餐厅地址：上海延安西路1116号龙之梦丽晶酒店聚味轩餐厅 预订电话: 86-21-61159988
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