欧洲名餐厅　里里外外都像家

  Comme Chez Soi 餐厅的门面并不豪华

  《米其林红色指南》被誉为欧美“美食圣经”，各大餐厅和主厨为了得到米其林的星星殚精竭虑。所以，主厨们的私房菜谱一般都是绝对保密的。但有家比利时的米其林三星餐厅是个例外，它不仅出菜谱，还把客人请到厨房用餐。它就是被称为“世界上最值得去的十大餐厅”之一的Comme Chez Soi。

  中年女招待迎接客人

  1926年，乔治·居维里埃在布鲁塞尔开了一家小餐厅。一位老顾客每次来都对他说：“在你的餐馆吃饭就像在自己家里一样舒服。”不久餐厅改名为Comme Chez Soi，意思就是“像在家里一样”。我们姑且将它译为“如家”吧。

  如家餐厅里里外外都像“家”。餐厅位于布鲁塞尔市中心附近的一个小广场旁边，是一座五层小楼的底层，要不是招牌灯在夜幕下闪烁，记者还以为小楼是个民宅。推开古铜色的木门，像是走进了一个19世纪末西欧的殷实之家。不宽的走廊铺着白色大理石地面，郁金香型的壁灯散发着柔和的光。一名富态的中年女招待掬笑走来，帮我们脱下外套。

  走进右手边的餐厅，迎面扑来一股新文艺主义的气息。墙面都装饰着绘有花朵和树叶的五彩玻璃。一间三十多平方米的房间，顺着两面墙一字排开摆了十几张桌子。桌子间的距离很近，一转头，你就能看到邻座客人点的是什么菜。

  一顿饭吃4个小时

  如家餐厅经营法式菜。创始人居维里埃先生的外孙皮埃尔·维南和他的女婿里戈莱是这家餐厅的主厨。餐厅的菜单上只有15道头盘、11道主菜和14道甜点。

  虽然菜的品种不多，却个个经典。头盘包括冷头盘和热头盘，我们选的冷头盘是阿尔丁森林的火腿慕思和斑鸠慕思，还有烟熏鳗鱼丁汤。热头盘是煎羊鱼和贻贝肉。羊鱼肉鲜美可口，贻贝也别有风味。

  主菜分为鱼类和肉类，我们点的是炖鹿腿。肉质酥烂，汁水入味。如此美食，价格当然不菲。如家餐厅最贵的主菜要169欧元。红酒多是上千欧元，最贵的要3000多欧元一瓶。

  即便价位如此之高，来客仍是络绎不绝。周末的座位必须提前一个月预订。节假日的座位则要提前三四个月预订。而每张桌子午餐和晚餐只能各订一桌客人。这里的上菜速度极慢，每道菜间隔约40分钟。我们点了三道菜和一道甜点，一共花了4个半小时才吃完。

  厨房用餐满足好奇心

  最让客人想不到的是如家餐厅的“透明度”。饭菜端上来后，侍者会向客人介绍每一道菜的用料和做法，让大家吃得明明白白。你若觉得饭菜可口，想回家尝试着做做也没问题，厨师已经把菜谱编辑成书，用英法荷德日五种文字出版。

  如家餐厅还有一个特色项目——顾客在厨房就餐。顾客可以一面看着厨师工作，一面吃饭。这样做是为了满足顾客的好奇心。如家餐厅如此不重视保密工作让人困惑，但想来也可以理解，主厨的绝活，肯定都在菜谱之外。

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